Sie sind hier: GOURMETWELT INFOS Salz, Pfeffer, Gewürze, Vanille  
 GOURMETWELT INFOS
Gourmet-Infoseiten
Restaurant Top Ten Listen
Michelin - Gault Millau Info
Bier
Feinkost
Fleisch, Geflügel und Fisch
Essig & Öl
Käse -Maître Affinuer-
Kochschulen in Frankfurt, Europa & Übersee
Kochuntensilien und Geräte
Pasta, Reis, Kartoffel etc.
Salz, Pfeffer, Gewürze, Vanille
Salate, Gemüse, Kräuter
Soßen und Fonds
Schokolade-Pralinen-Gebäck
Wein
Wurst und Spezialitäten aus Deutschland

BESTE SORTEN UND BEZUGSQUELLEN

Gewürze

SCHWARZER FERMENTIERTER KNOBLAUCH

Es handelt sich um gewöhnlichen Knoblauch, der auf natürliche Weise fermentiert wird. Während des Prozesses wird frischer Knoblauch mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen (Hitze und Luft) auf natürliche Art gealtert (fermentiert). Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen während des Gärprozesses Melanoidine, gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen, die für die schwarze Farbe verantwortlich sind. Der Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsitenz und der Geschmack verschiebt sich in süßliche Bereiche. Das Aroma ist zu beschreiben mit Tönen von Pflaumenkompott, Nuancen von Lakritz und Spuren von Balsamico-Essig. Im Hintergrund ist noch ein leichter Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Eine neue Aromakomposition, einzigartig und unvergleichbar - einfach herrlich.

http://www.blackgarlic.de/

SALMUNDO
Schwarzer Knoblauch, auch hier bestellbar sowie v.A.m.

http://www.salmundo.com/Black-Garlic-fermentierter-schwarzer-Knoblauch.html

GEWÜRZE- UND KRÄUTERLEXICON
Hier finden Sie viel Infos über Gewürze und Kräuter

http://www.gewuerzlexikon.de

***
HERSTELLER UND BEZUGSQUELLEN

INGO HOLLAND
DER Spezialist für hochwertige Gewürzmischungen

http://www.ingo-holland.de
***

SALZ & PFEFFER SPEZIALISTEN

ORLANDO`S IDEE

http://www.orlandosidee-gewuerze.de

***

PALM ISLANDS

http://salmundo.de

***

WIBERG Gewürze Ös.

http://www.wiberg.at/
http://www.wiberg.eu

***

Großes Gewürzeangebot und Spezialmischungen für die Gastronomie, "Gewürzbatterien"
Produkte erhältlich in u. A. Metro SB-Großhandel GmbH & Co KG,
und LadenZeile De
http://gourmet.ladenzeile.de/wiberg-kochen-backen-gewuerze/

***

S A F R A N
Die Königin der Gewürze, erfreuen Sie sich an dieser einzigartigen Köstlichkeit, und lassen Sie sich von dem wundersamen Duft und Aroma verzaubern.

http://www.safran.de/safran.html

***

VERDÚ CANTO
Bester Safran aus Spanien und Allerwelt

http://www.saffron-spain.com/

***

DIE BESTEN VANILLESORTEN AUS ALLERWELT

Feine Zungen kennen das Problem. Das wunderbare und vielschichtige Aroma der Vanille kann sich schnell in den Vordergrund spielen und unangenehm werden. Profi Köche haben die Lösung, wie man Vanille in herzhafte Speisen einbettet ohne das aufdringliche hervor zu kitzeln.

Fast jeder mag Vanille in süßen Speisen, doch bei herzhaften Gerichten scheiden sich die Geister. Für manche Top Gastronomen ist auch hier die Vanille ein Nonplusultra und Sie wird in jeglichen Gerichten verwendet. Z.B. werden hier gerne zarte Aromen des Kalbsbries oder der Seezunge ihres exquisiten Eigengeschmacks beraubt, durch exzessive Zugabe von Vanille. Passt Vanille überhaupt zu deftigem? Oder haben uns hier die Dessert Junkies einen Floh ins Ohr gesetzt? Ich kann Sie schon hier beruhigen Vanille passt auch zu herzhaftem, nur muss Sie richtig kombiniert und wohldosiert eingesetzt werden.

Um Vanille richtig mit anderen Aromen zu kombinieren empfiehlt sich einfacher Gemüsefond oder Fischfond. Um die Vanille nicht so aufdringlich im Gericht wirken zu lassen nehmen wir das Mark schon um unseren Gemüsefond anzusetzen. Die Schoten können am Ende bei der Verfeinerung unserer Reduktion herhalten. Der Zweite Tipp sind Röstaromen. Vanille harmoniert mit Röstaromen z.B. bei der Herstellung einer Soße aus Bratansätzen kann Vanille wunderbar beigegeben werden und so das ganze Gericht heben.

Die wohl am besten geeigneten Vanille Sorten für die Zubereitung von Soßen und der Verfeinerung von Gerichten sind Schoten aus Madagaskar und dem Kongo:

* Madagaskar (Planifolia): Elegant und mannigfaltig; für raffinierte Gerichte und Soßen geeignet
* Madagaskar (Pompona): kräftig und typisch; viele Gewürze wird deshalb auch Gewürzvanille genannt
* Kongo: sehr typisch

***

MADAVANILA
Viele Sorten

http://www.madavanilla.de

VANILLE SHOP
Beste Sorten

http://www.vanille-shop.de/

TRADITION FIRMA VANILLE HANDEL

AUST & HACHMANN
Seit 1881

http://www.hachmann-vanilla.de/

***

Für Mehr Infos und Bezugsquellen:


mailto:info@mobilcook.de

******